饕客才知道的好吃魚種有哪些？ 熟成技術能讓魚肉美味加倍？ 白鯧魚什麼季節吃最肥美？ 魚該怎麼選？怎麼處理？怎麼保存?
知名料理人郭宗坤，大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!
本書獻給:
1. 常為魚肉處理煩惱的你：150種魚，挑選、處理、保存、料理，一次到位。
2. 想吃魚肉最肥美時刻的你：冬天的土魠吃油脂；夏天的土魠吃甜味。不時不食，了解魚的各式滋味。
3. 喜歡吃原味食材的你：透過簡單的熟成工序，讓時間與技術保留食材的原味美好。
4. 餐桌上想多點變化的你：煮來煮去都是那幾種魚？台灣是豐盛之島，我們告訴你其他的選擇與作法。
5. 懂得用沾醬來為食物添香的你：簡單，就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的15種絕色好醬。
除了魚的季節、挑選、處理、料理外，本書更公開揭露日本料理界最神秘的「熟成技術」。就像土魠經過鹽醃熟成後，煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前，加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟，立刻增加料理的滋味與口感，是廚房、料理檯上的必備聖經。
名人推薦
詹姆士（型男大主廚）
貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是無所不用其極跟食材溝通，交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。
一本貪吃鬼寫的書,一本專門為貪吃鬼出的書。
目錄
推薦序
專為貪吃鬼出的書 / 詹姆士
千呼萬喚，魚百科終於問世了！/ 柯以柔
懂得魚類各種知識的美味指南 / 柯俊年
吃當季，選好魚 / 林家昌
一本懂魚也懂料理的好書 / 吳純裕
前言 不時不食，品嚐台灣魚的豐盛美好
Part 1魚各部位介紹
＊基本殺魚步驟
＊刀具的使用
＊常用切法
＊煮魚加分小物
Part 2讓魚好吃的祕密－魚的熟成與保存
＊熟成前處理
＊昆布熟成
＊湯霜法熟成
＊味噌冷凍熟成
＊酒漬法熟成
＊油熟法熟成
＊醋漬熟成
＊檸檬漬熟成
＊紙鹽熟成
＊鹽焙熟成
＊蝦子也可用的熟成法－鹽冰水熟成
Part3春季魚類
＊豆仔魚－肉質細緻香甜
＊烏魚－魚白美味，腱燒烤好吃
˙烏魚子佐松露玉子
＊牛港鰺－寒流來時最美味
＊斗底白鯧－越大隻越美味的家常魚
＊長支白鯧－家常萬用魚
˙白鯧魚味噌麵線
＊圓瓜－可代替白鯧的平價魚
＊金面馬頭－金馬獎，最細緻的馬頭魚
˙鬱金香蒸馬頭魚
˙鬱金香醬怎麼做？
＊紅馬頭－甜味比一般魚濃郁
＊白馬頭－肉質口感有如蟹肉
˙蒜香奶油蒸馬頭
˙蒜香奶油醬汁怎麼做？
＊午仔魚－魚肉有螃蟹、蝦、蚵仔的香氣
˙風乾午魚
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